Craquelins maison et compote d’abricots

Pour les craquelins

• 500ml (2 tasses) de farine tout usage
• 375ml (1 ½ tasses) de fromage cheddar fort, râpé
• 2 œufs
• 45ml (3c. soupe) d’huile végétale
• 45ml (3c. soupe) d’eau
• 30ml (2c. soupe) de graines de lin, moulues
• 2,5ml (1/2 c. thé) de sel
• 2,5ml (1/2 c. thé) de poivre, moulu

Pour la compote d’abricots

• 180ml (3/4 tasse) d’abricots secs
• 80ml (1/4 tasse) de sucre blanc granulé
• 180ml (3/4 tasse) d’eau
• 2 branches de romarin, frais

Pour les craquelins

1. Mélanger tous les ingrédients «Pour les craquelins» à l’aide d’une cuiller en bois.
2. Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes, puis façonner une boule.
3. Recouvrir la boule de pâte d’une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et préchauffer le four à 350F. Débuter la compote d’abricots (voir ci-dessous).
5. Abaisser la pâte de craquelins jusqu’à une épaisseur d’environ 1/8 po sur une surface enfarinée.
6. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte et déposer sur la plaque à biscuits.
7. Enfourner pendant 15 minutes, puis griller à BROIL pendant 2 minutes. Laisser refroidir.

Pour la compote d’abricots

1. Dans un petit chaudron, ajouter les abricots, le sucre, l’eau et le romarin.
2. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
3. Laisser complètement refroidir, retirer les branches de romarin puis passer au pied mélangeur afin de réduire en compote.
4. Servir avec ½ à 1c. thé de confiture sur chaque craquelin ou bien laisser chaque invité se servir.