Le risotto aux betteraves «avant-course» d’Ariane

Cette recette de risotto de notre nutritionniste Ariane Lavigne la veille de son dernier triathlon est parfaite pour une bonne surchage en glycogène! Riche en glucides et faible en gras, en plus d’être délicieuse et différente. C’est le moment d’intégrer la betterave et tous ses bienfaits à votre alimentation!

BON APPÉTIT ET BONNE COURSE!

Risotto aux betteraves

Portions : 4

Ingrédients

3 c. à soupe (45ml) d’huile d’olive
1 poireau coupé en rondelles
1 tasse (250 ml) de riz Arborio
1/2 tasse (125 ml) de vin de xérès ou blanc
2 tasses ½ (625 ml) de bouillon de poulet ou de légumes très chaud
2 petites poitrines de poulet coupées en petits cubes
1 1/2 tasses (375ml) de betteraves cuites et coupées en dés
1 botte d’épinards hachés
1 casseau de champignons de paris tranchés
Sel et poivre
Parmesan rapé
Quelques feuilles de vos fines herbes fraiches (basilic, origan, thym..)

Préparations

Dans une grande casserole, faire revenir le poireau dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le riz, et bien mélanger pour enduire tous les grains. Ajouter le vin et laisser réduire.
Lorsque le mélange est presque sec, ajouter graduellement le bouillon, une louche à la fois, en mélangeant constamment jusqu’à ce que le riz l’absorbe, et répéter jusqu’à ce que tout le bouillon soit versé dans le mélange.
Entre temps, faire dorer le poulet dans une poêle pendant 5 min. Ajouter ensuite les champignons et les épinards jusqu’à cuisson complète du poulet. Déglacer le tout avec un peu de vin blanc.
En fin de cuisson du risotto, ajouter les betteraves et le mélange de poulet. Saler et poivrer au goût.
Garnir de parmesan râpé et décorer de vos fines herbes préférées.